수제 맥주 양조장에서 질소 발생기의 용도와 이점(CO2 부족을 배경으로)

2022년 11월 7일Keith Gribbins

원자재 위기는 캔, 베어/몰트, 홉 등 수제 맥주 양조장에 계속해서 도전하고 있습니다. CO2는 또 다른 부족 항목입니다. 양조장은 맥주를 옮기고 탱크를 사전 정화하는 것에서부터 제품을 탄산화하고 시음실에 생맥주를 붓는 것에 이르기까지 현장에서 많은 CO2를 사용합니다. 거의 3년 동안 여러 가지 이유로 CO2가 부족해 공급이 제한되고 계절과 지역에 따라 사용량이 더 높아졌습니다.

이로 인해 질소는 양조장에서 CO2 대안으로 더 많은 수용과 인식을 얻고 있습니다. 저는 현재 CO2 부족과 다양한 대안에 관한 큰 이야기를 준비하고 있습니다. 나는 약 일주일 전에 Brewers Association의 기술 양조 프로젝트 책임자인 Chuck Skypeck를 인터뷰했는데, 그는 다양한 양조 응용 분야에서 질소 사용 증가에 대해 조심스럽게 낙관했습니다.

Skypeck은 "[양조장에서] 질소가 실제로 효과적으로 사용될 수 있는 곳이 있다고 생각합니다"라고 말하면서 질소는 "매우 다르게 작용합니다. 따라서 단순히 질소를 하나씩 대체하여 기대하지는 않을 것입니다"라고 말했습니다. 똑같은 일을 하는 거죠."

보스턴의 Dorchester Brewing Co.에서는 다양한 맥주 제조, 포장 및 서빙 기능을 질소로 전환할 수 있었습니다. 회사는 지역 CO2 공급이 제한되고 비용이 많이 들기 때문에 대안으로 질소를 사용해 왔습니다.

Dorchester Brewing의 수석 마케팅 관리자인 Max McKenna는 "우리가 질소를 사용하는 가장 영향력 있는 분야 중 일부는 탱크를 퍼지하고 통조림 및 시머 공정 중 가스를 덮는 것입니다."라고 말했습니다. "이러한 프로세스에는 매우 많은 양의 CO2가 필요하기 때문에 이는 우리에게 가장 큰 델타였습니다. 또한 우리는 또한 오랫동안 탭룸에 전용 니트로 맥주 라인을 보유해 왔기 때문에 이는 다른 전환과는 별개이지만 최근에는 이동했습니다. [여름용] 과일 블론드 에일 에일 시리즈부터 겨울용 니트로 흑맥주까지(현지 아이스크림 가게와 협력하여 견과류를 포함하지 않는다는 이름의 모카 아몬드 스타우트를 만드는 것부터 시작)까지. 전용 니트로 라인과 맥주 가스 혼합물 모두를 위해 탭룸의 모든 질소를 생성하는 전용 질소 발생기입니다."

질소 발생기는 현장에서 질소를 생성하기 위한 흥미로운 대안입니다. 발전기를 사용하는 현장 질소 추출 장치는 양조장에서 필요한 양의 불활성 가스 자체를 생산할 수 있는 능력을 제공하므로 값비싼 CO2를 도입할 필요가 없습니다. 물론, 에너지 방정식은 결코 그렇게 간단하지 않으며 각 양조장은 질소 발생기의 비용이 정당한지 여부를 계산해야 합니다(국내 일부 지역에서는 CO2 공급이 부족하지 않기 때문).

수제 맥주 양조장에서 질소 발생기의 잠재력에 대해 알아보기 위해 우리는 Atlas Copco의 산업용 가스 사업 개발 관리자인 Brett Maiorano와 Peter Asquini에게 몇 가지 질문을 보냈습니다. 다음은 그들의 통찰력 중 일부입니다.

Maiorano: 사용 사이에 탱크를 퍼지할 때 질소를 활용하면 탱크에 무산소가 됩니다. 이는 맥아즙, 맥주 및 잔여 매쉬가 다음 맥주 배치를 산화시키고 오염시키는 것을 방지합니다. 비슷한 이유로 질소를 사용하여 맥주를 한 탱크에서 다음 탱크로 밀어낼 수 있습니다. 마지막으로, 양조 공정의 마지막 단계에서 질소는 충전 전 맥주통, 병, 캔을 세척하고 불활성화하고 가압하는 데 이상적인 가스입니다.

Asquini: 질소를 사용한다고 해서 CO2를 완전히 대체하는 것은 아니지만 양조업체에서는 소비량을 약 70% 정도 줄일 수 있다고 생각합니다. 주요 동인은 지속 가능성입니다. 모든 양조업자는 매우 간단하게 자체 질소를 생성할 수 있습니다. 더 이상 온실가스를 사용하지 않게 되어 환경에 더 좋습니다. 첫 번째 달부터 수익이 곧바로 발생하는 투자금을 회수할 수 있으며, 구매하기 전에 이를 표시할 수 없다면 구매하지 마세요. 이것이 우리의 간단한 규칙입니다. 또한, 상당량의 CO2를 사용하며 백신 운반에 필요한 드라이아이스와 같은 제품을 만들기 위한 CO2 수요도 급증하고 있습니다. 미국 전역의 양조장은 공급 수준에 대한 우려를 공유하고 가격 수준을 일관되게 유지하면서 양조장의 수요에 대처할 수 있는지 의문을 제기합니다. 여기에 PRICE 혜택을 요약했습니다.