바리스타를 만들기 위한 최고의 물

아마도 그것은 이 모든 요소들의 조합일 것이다. 그러나 스타벅스의 장비 개발 이사인 존 브록만(John Brockman)은 물속에도 뭔가가 있을 수 있다고 말합니다. 전 세계적으로 스타벅스에서 물 시스템의 개발, 설계 및 구현 분야에서 15년 이상의 경험을 갖고 있는 Brockman은 다양한 유형의 물이 커피의 풍미 프로필에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 어떤 유형의 물이 커피에 가장 적합한지 알려줍니다. 집에서 만들기.

전 세계 스타벅스 35,000개 매장 중 어느 매장을 방문하더라도 주문한 맛이 거의 동일하다는 것을 품질 보증 팀에 맡기세요. 즉, 이것은 확실히 쉬운 일이 아닙니다. Brockman에 따르면 스타벅스 팀은 모든 매장에서 커피 한잔의 일관성을 보장하기 위해 고려하는 많은 요소가 있습니다. 가장 큰 장애물 중 하나는 무엇입니까? 모든 지역에 걸쳐 물 공급의 엄청난 차이가 있습니다.

많은 사람들은 물이 사실상 맛이 없다고 생각하지만, 캐나다의 워터 소믈리에인 크리스티나 리(Christina Li)는 생각이 다릅니다. Li는 이전에 Well+Good과 공유한 "워터 소믈리에의 경우 미네랄 함량이 다르면 미각에 매우 다른 맛과 감각을 줄 수 있다는 것을 알게 되었습니다."라고 말했습니다.

이를 위해 Brockman은 이러한 뉘앙스가 커피 한 잔의 맛을 쉽게 정의할 수 있다는 데 동의합니다. "전 세계의 각 지역 사회에는 고유한 물 공급 장치가 있습니다. 스타벅스의 커피 전문가 또는 Q 그레이더는 물이 단단할수록(즉, 미네랄 함량이 높을수록) 커피 맛과 향이 더 약해진다는 사실을 발견했습니다. 물이 연할수록 물이 부드러워집니다. 미네랄이 적고 알칼리성이 낮아 일반적으로 커피를 끓이는 데 더 좋습니다."라고 Brockman은 말합니다.

"스타벅스 전문 커피 감별사 또는 Q 그레이더는 물이 단단할수록(즉, 미네랄 함량이 높을수록) 커피의 맛과 향이 더 약해진다는 사실을 발견했습니다. 부드러운 물은 ​​미네랄이 적고 알칼리성이 낮아 일반적으로 물의 품질이 더 좋아집니다. 커피를 끓이는 데 사용됩니다."라고 Brockman은 말합니다.

그렇다면 스타벅스는 커피 음료를 만드는 데 사용되는 모든 물에 동일한 양의 미네랄이 포함되어 있는지(또는 부족함이 있는지) 어떻게 확인합니까? 대답은 매우 명확합니다. 전 세계적으로 동일한 표준을 충족하기 위해 매우 세심한 벤치마크를 설정하는 것입니다. "스타벅스는 커피에 사용되는 물의 품질을 평가하기 위해 언급하신 것(경도, pH 수준, 여과, 미네랄 함량)을 포함하여 많은 벤치마크 측정값을 보유하고 있습니다. 커피를 어떻게 추출하든 동일한 벤치마크 측정값을 사용하여 일관성을 보장합니다. 양조 방법 전반에 걸쳐 품질이 향상되었습니다."라고 Brockman은 말합니다.

이는 Brockman의 빵과 버터라고도 불리는 특수한 물 여과 방법을 통해 이루어집니다. "각 스타벅스 매장에는 커피를 끓이는 데 필요한 현지 물을 완벽하게 만들기 위해 설계된 맞춤형 물 여과 시스템이 있습니다. 우리는 바리스타가 제공되는 고품질 스타벅스 커피 한 잔을 만드는 데 필요한 정확한 여과 방법을 결정하기 위해 매장 전체의 물을 테스트합니다. 우리 매장"이라고 말했다.

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물론 우리 중 많은 사람들은 수질을 테스트할 수 있는 고급 장비(예: 스타벅스 매장)를 갖고 있지 않습니다. 따라서 Brockman이 제안하는 쉬운 해결 방법 중 하나는 항상 여과된 물을 사용하여 집에서 편안하게 벤치마크를 설정하는 것입니다. "집에서 커피를 끓일 때는 여과된 물이 가장 좋습니다. 정수 필터 투수든 가정용 정수 시스템이든 활성탄이 포함된 필터를 사용하면 가장 맛있는 커피를 추출하기 위해 가장 최적의 물을 사용하여 시작할 수 있습니다. 집에서 커피 한잔"이라고 말했다.

"집에서 커피를 끓일 때는 여과된 물이 가장 좋습니다. 정수 필터 투수든 가정용 정수 시스템이든 활성탄이 포함된 필터를 사용하면 가장 맛있는 커피를 추출하기 위해 가장 최적의 물을 사용하여 시작할 수 있습니다. 집에서 커피 한잔."

TL, DR? 실제로 커피를 만드는 데 사용되는 물의 종류에 따라 커피의 맛이 크게 달라질 수 있습니다. 따라서 의심스러울 때는 정수된 물을 사용하라고 스타벅스 커피 전문가는 설명합니다. "물을 스펀지처럼 생각해 보세요. 이미 미네랄이 가득 차 있으면 닿는 부분에서 무엇인가를 끌어내기가 어렵습니다. 스타벅스 매장에서 구입하는 것과 같은 맛이 나는 뉘앙스와 풍미 가득한 커피를 집에서 내리려면, 최고의 커피 한 잔을 위해 정수된 물부터 시작해야 합니다."라고 Brockman은 말합니다.